TA的每日心情 | 开心 13 小时前 |
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签到天数: 446 天 [LV.9]以坛为家II
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重新定义白酒
) h8 B0 W' U3 W# y& z不得使用食品添加剂
# P2 L- ~7 C/ Y7 _/ c7 z- s调香白酒属于配制酒! v k; e2 D; Q; ~
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7 j3 D6 c i+ U8 b$ v! ~2 l: E市场监管总局(标准委)发布的- a' N( b& m6 c
《白酒工业术语》
2 s N3 |- k8 M: _! b/ x! [《饮料酒术语和分类》
/ J% i0 J6 N1 q8 T! _4 O3 s两项国家标准
% W( B+ U! r+ B将于今年6月1日起实施
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3 b! G* N% p* w2 f6 V白酒原料更纯正* G2 h& F4 {- J c% t3 Z( O/ Y
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很多消费者觉得粮食酿造酒比较好+ s8 l9 b2 {( V* X' j: b& b( R2 o
但国家标准对“粮食酿造酒”! x+ q8 z* H- V1 x' b
并没有一个确切的定义
4 K% R# `: H0 P1 L9 p8 n+ F- h因为所有的白酒
7 z( q5 s- O# M! V广义上说都是粮食酿造的
% t4 J" \$ }( p. M' c* N. T* P: v但这次新修订的两部国标# O, l5 m' D7 A, S B7 \
对白酒的定义是% M7 M* K- y. d" S. n
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白 酒:
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以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲 、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
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; W# c# J: i2 k! M. [( K: u) Z9 y( Z; k这其中关键的一点是明确了
7 f/ |! B9 x( c- T" }. ~白酒必须以“粮谷”为主要原料. D" _- k7 q+ Z. P! r/ T
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对“粮谷”的定义也有解释,指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
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除了主要原料必须是粮谷,新国标还要求,即便生产工艺中需要添加部分食用酒精,也必须使用粮谷酿造的酒精。
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! K( z, W; d7 @% I( {! r' D3 Z以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒,与用薯类生产的食用酒精勾兑,降低成本。而根据新的国标,这样生产的酒将被划入配制酒行列,不再算是白酒。* }. V( X9 |% f
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酿酒行业更规范4 N* K: R; h" V) ~/ q
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酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标,含量不达标主要影响产品的品质。
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据介绍,过去为保证白酒的香气和口感,企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而“新国标”则明确,白酒不得使用食品添加剂。同时,将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。! o; i! e4 |9 |( x5 h: e
# |) K1 j( ]+ e5 l* _业内人士表示,消费者不必对添加食用香料的酒存在安全顾虑。此次新国标增加了“调香白酒”的定义,让添加食用香料的酒有了自己的名称。
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6月1日后,生产的白酒商品标签也将有变化。在“新国标”实施后生产上市的白酒,只要瓶身或者包装上标明了白酒二字,就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候,可以认真仔细看瓶身上的标签,查看标签信息,看它是否符合白酒标准。3 m. H" x1 u, C0 ?
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哪些属于配制酒?; ]: x2 ]. t+ S; i
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) Q A% \5 y% R+ Q# r9 o7 z! k9 W配制酒:
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以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒。5 B6 T9 p3 A. C5 ?
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( f, s0 b* d' w6 ^/ O“牛栏山陈酿”“珍品陈酿”+ X9 j* d9 }9 H! N
“新一代陈酿”等产品的, M$ D7 d& `: W" N0 i
配料表上明确标有“食用香料”
5 I* j4 H: ~' Z/ I9 O" A& R1 n按照新标准
% }. c/ I# n! M$ q这些“白酒”将被划为“调香白酒”
+ c& w) h+ Q* Z' O5 u! h1 _, g不得再称为白酒
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泸州老窖、剑南春、老村长6 `* S6 g k% f& C- v
也有部分酒不能再称为白酒% ?6 \. x+ [, r0 L8 w
比如泸州老窖二曲、52度的老窖醇香、% ^/ w. t$ Y: B9 c6 N3 x, ~8 Z
老窖世家喜庆装等
" @0 P. }" y' t9 g, ?8 T它们的产品标签配料表中5 F+ c: _2 f l- |; d9 ? y. e3 X
均标有食用香料成分
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3 |# _* m7 o% L酿酒行业门槛更高8 h: v+ B( R! W# v& r0 G
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工信部数据显示,2022年1-3月,全国规模以上酿酒企业白酒产量达到202.4万千升,同比增长4.7%。其中,3月当月白酒产量77.5万千升,同比增长4.2%。/ `0 Y! K& d# c/ f" ?
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另有数据显示,截至5月9日,2022年我国新增白酒相关企业三千多家,同比减少为46.3%。
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0 a5 p/ I3 x7 {& A1 f9 w' X白酒“新国标”的实施,有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了。这也意味着在未来市场上,消费者将更理性消费,购买商品时也更加谨慎。业内人士认为,白酒市场以次充好的一些乱象能够较好地被整治,行业中一些低质产能将会被淘汰,原有的市场格局可能会被打破。酿酒行业分类更精细化,行业门槛也将进一步提高。; u6 @3 i7 d% y1 ^4 Q7 N& |
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