“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目通过鉴定

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9月28日，中国轻工业联合会在北京组织召开“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目技术鉴定会，通过听取报告、审阅资料、质询讨论后，鉴定委员会专家一致认为该项目总体技术达到国际领先水平，同意通过鉴定，并建议加快推广与应用。












中国酒业协会理事长宋书玉、中国食品发酵工业研究所副院长宋全厚、江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎、泸州老窖股份有限公司总工程师张宿义、北京红星股份有限公司总工程师艾金忠、贵州茅台酒股份有限公司中国首席品酒师彭茵等6位专家担任鉴定委员会委员。

“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目由江苏乾隆江南酒业股份有限公司、宿迁酒业集团有限公司与江南大学三方研究合作。该课题通过复合多微功能曲及董香曲的应用，实现了发酵体系微生态的精准调控，并结合多粮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等技术优化的工艺，创建了乾酱白酒“12345”的酿造工艺，促进了乾酱香型白酒风味物质和功能因子的形成，提升了酒体品质。

专家组认为，该技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、解析与应用中国白酒酿造功能微生物，丰富了乾酱白酒香味因子和功能因子，提升了乾酱白酒风格特色。建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窘发酵”独特的技术工艺。通过复合功能微生物的应用，实现了发酵体系微生态的精准调控，使产品的品质特色更加稳定、优质。



多年来，乾隆江南酒业坚持“品类、品质、品牌”三品战略，布局“酒业+科技+文化”，始终把科技创新作为企业可持续发展的核心动力，把握产业和行业发展趋势；持续加大科研投入，乾隆江南酒业与江南大学成立联合实验中心在微生物多菌种发酵技术运用、酒体健康成分分析、风味物质研究和酒体创新、饮后舒适度等方面深入研究，将传统工艺与现代生物技术有机融合，成功研发了以“乾酱香型”、“绵柔芝麻香型”为代表的新品类、新技术，满足市场和消费者需求。日前，洋河新区政府还与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建成立宿迁酒业集团，致力于做强酒企第二梯队，走差异化发展之路。



宿迁酒业集团、江苏乾隆江南酒业股份有限公司党委书记、名誉董事长张建良，总工程师贺尔军、副总经理于飞跃、刘辉以及江南大学高级工程师葛向阳、副教授杜海等领导参加会议。会议由中国轻工业联合会科技办李永智处长主持。

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